Recette cambodgienne de CHHOEURN

Les Crevettes au citron de ma maman

Ingrédients:

4 personnes):

- du bouillon de volaille

- 500g de crevettes

- 3 ou 4 gousses d'ail écrasées

- 1 branche de citronnelle

- Quelques herbes aromatiques (persil , basilic, coriandre)

- 1 citron vert

- 1 cuillère à soupe de galanga (de la famille du gingembre)

- 1 petit piment

- 1 petit oignon

- de la sauce de poisson (Nuoc mam)

- du sel

- de la ciboulette

Préparation de la recette :

Faire bouillir l'eau dans une casserole.
Ajouter la citronnelle, le galanga, le piment, les crevettes avec leur tête (pour donner la couleur orange) et l'oignon.
Laisser cuire jusqu'à ce que le parfum se dégage.
Une fois prêt, assaisonner avec la sauce soja (ou nuoc mam), le sel et le sucre.
Mélanger et ajouter au dernier moment le jus de citron vert, la coriandre.
Ajouter du piment si ce n'est pas assez épicé, du sucre si ça l'est trop. Servir avec du riz.

La recette indonésienne de HARTATI

Le boeuf rendang est certainement le plus célèbre des plats de la Malaisie,l’Indonésie et Singapour, il est souvent servi à l’occasion de cérémonies et d’invités d’honneur. Ne vous attendez pas à le préparer en un tour de main il faut au moins trois heures de cuisson pour concocter ce délicieux boeuf rendang et pour ceux qui n’ont jamais goûté je peux vous le décrire c’est un savoureux ragoût de boeuf coco tendre et riche de saveurs, et je suis certaine que si vous y goûter vous serez séduit à coup sûr!

Recette tirée du livre Buffets et Repas de fêtes

Ingrédients:

- 1kg de boeuf

- 50g de beurre clarifié.

- 2oignons

- 20g de citronnelle.

- 4 gousses d’ail

- 10g de gingembre frais râpé

- 250ml de lait de coco

- 1cc de coriandre en poudre

- 1cc de cannelle

- 1/2cc de cardamome en poudre.

- 2 clous de girofle réduit en poudre.

- 1cc de poivre noir

- 2cc de cumin

- 1cc de curcuma

- 1/2cc de carvi en grains

- 2 feuilles de laurier

- 20g de noix de coco .

- 1 c à soupe de purée de piment rouge ou( 3 piments rouges séchés mis dans de l’eau chaude pendant 10min)

-2c à soupe de sucre

-sel

Préparation :

Préparez la viande en retirant au couteau le gras et coupez-la en dés.

Dans un bol, mélangez un oignon finement émincé, la citronnelle, l’ail émincé, le gingembre râpé, la purée de piment et toutes les épices citées.

Ajoutez la viande à la marinade et mélangez.

Dans un wok ou une marmite mettre le beurre clarifié et l’oignon émincé en lamelle et le faire cuire pendant 5 minutes et ajoutez la viande marinée. Faites revenir pendant 3 minutes et baissez le feu.

Ajoutez le lait de coco et la noix de coco et laissez mijoter pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps.

Salez et puis ajoutez le sucre et laissez jusqu’à ce que la sauce tarisse(réduise). et servir avec un riz blanc et éventuellement des morceaux de mangues.

-Je vous souhaite une très belle réalisation et bonne dégustation!!

La recette tunisienne de MOHAMMED

مطبقة

METABGE (Galette du sud tunisien)

Ingrédients :

Pour la pâte:

• 500gr de semoule fine

• 1 sachet de levure boulangère

• de l'eau tiède

Mélanger le tout, bien pétrir et laisser reposer 2h.

Pour la farce:

• 2 gros oignons hachés

• 1 tomate écrasée

• 1 càs de tomate concentrée

• 100gr de viande hachée (optionnel)

• un peu d'huile d'olive

• 1/2 càs de piment rouge

• 1/2 càs de harissa (pour le gout piquant)

• 1/2 càc de coriandre carvi

• 1/2 càc de curcuma

• sel et poivron

Préparation :

Préparer la sauce à feu doux, ajouter des herbes de Provence à la fin (optionnel).Étaler la pâte en rond, mettre la farce, couvrir avec une autre pâte déjà étalée et fermer. Mettre dans le tajine (ou poêle téfal) à feu moyen.